Geçtiğimiz haftalarda Kavaklıdere şaraplarının MSA’da düzenlediği şarap ve yemek eşleştirmesi Wine&Dine etkinliğine katıldım. Eşimle katıldığım bu workshopta oldukça keyifli ve hem yemek hem de şaraplar açısından oldukça eğitici saatler geçirdik. Workshopun patronu Efem Çakıroğlu idi. Kavaklıdere şaraplarını yemeklere eşleştiren ve bize anlatan ise Yasemin Yar ve Yasemin Taşlıca oldu. Elbette workshopta şefin komutları ile yemekleri yapmak çok daha güzel ama yine de mutfak kabiliyetinize güveniyorsanız deneyebilirsiniz bu tarifleri. Şarap ve yemek eşleştirmesi etkinliğinde öğrendiğim en tatlı ve pratik bilgi ise bir şarap en çok yetiştiği bölgede yetişen yiyeceklerle güzel eşleşirmiş. Buradan yola çıkarak da şarap ve yemek eşleştirmelerini yapabiliriz. Başlangıçlardan tatlıya, köpüklü bir şarap ile başlayan yolculuğumuz yarı tatlı bir Rosato ile tamamladı. Şimdi size evinizde bir akşam evinizde güzel bir yemek ziyafeti vermek isterseniz diye 6 tarif ve şarap eşleştirmesi vereceğim.
İşte bir akşam ister hepsini ister bir kaçını deneyebileceğiniz şarap ve yemek eşleştirmesi tarifleri…
En İyi 10 Ev Partisi Fikri yazıma buradan ulaşabilirsiniz.
Akşama Altın Köpük ile başlayabilirsiniz.
Bilini; Sour Cream ve Balık Yumurtası ile
Özellikle her şarap gecesine müthiş uyum sağlayan bir atıştırmalık oluyor. Kavaklıdere Ancyra Sauvingnon Blanc 2018 ile güzel eşleşmişti.
Malzemeler:
- 50g un, 50 g karabuğday unu
- 100 ml süt, 40 g eritilmiş ve soğutulmuş tereyağ
- 3g kuru maya, 2 g tuz
- 90 g yumurta 2 g toz şeker
Servis İçin:
50 g sour cream, 10 g balık yumurtası, 5 dal dereotu.
Hazırlanışı
- Mayayı süt ile çözdürün
- Diğer tüm malzemeleri yavaş yavaş ekleyerek hızlı devirde mikser yardımıyla çırpın.
- Mayalanması için 30 dakika bekletin.
- Kızgın tavada her iki tarafını da pişirip sour cream, balık yumurtası ve dereotu ile servis edin.
Sote Deniz Tarağı ve Karides; Beurre Blanc Sos İle
Bu ismin okumakta zorlandığım Beurre Blanc Sos deniz tarağı ve karidesin lezzetini 3’e falan katlıyor cidden. Yanına da Cotes d’Avanos Narince 2017 iyi gidiyor.
Malzemeler:
- 4 adet deniz tarağı, 2 adet orta boy karides
- 2 dal taze kekik, tuz karabiber
Beurre Blanc Sos:
- 2 dal taze kekik, 100 ml beyaz şarap (pahalı şarapları kullanmayalım burada:)
- 30 g soğuk tereyağ, tuz karabiber
Hazırlanışı:
Deniz tarakları ve karidesleri tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanlayıp kızgın bir tavada soteleyin. Ardından Beurre Blanc Sos ile servis edin.
Sos için:
Bir tavaya şarap ve taze kekik ekleyip şarabı çektirin. Ocaktan alın, tereyağ, tuz ve karabiber ekleyin.
Yeşil Köri ve Hindistan Cevizi Sütlü Tavuk; Buharda Yasemin Pilavı İle
Mis gibi bir yemek oluyor doğrusu. Misafirlerin damağında kalacak bir lezzet. Sadece köri kısmında acı oranını kendinize göre ayarlayın derim:) Yanına da pembe pembe Blush by Moncigale 2018 güzel seçim.
Malzemeler:
- 1 adet tavuk göğsü, 10 g yeşil köri ezmesi
- 1 diş sarımsak, 5 ml fish sauce
- 80 ml hindistan cevizi sütü, 3 g toz şeker
- 20 ml su, tuz karabiber, zeytinyağı
Yasemin Pilavı için:
- 125 g yasemin pirinci, 300 g tavuk suyu
- 5 g tereyağı, 1 g sarımsak tozu
- 5 ml soya sos, 1 g kimyon, 2 dal taze kişniş
Hazırlanışı:
- Tavuk göğsünü büyük zar şeklinde doğrayın, sarımsakları ince kıyın.
- Bir tavada az zeytinyağı ile birlikte soteleyin ve sarımsağı ekleyin.
- Köri ezmesi, fish saucei şeker ve Hindistan cevizi sütü ve suyu ekleyin.
- Tuz karabiber ile lezzetlendir.
Pilav için:
- Tavuk suyunu tencereye koy ve kaynat
- tereyağ sarımsak tozu soya sos kimyon ve taze kişniş ekleyin.
- Pirinçleri suya ekleyin ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Suyu çekince kenara alıp, 10 dk bekletip servis yapın
Ançuez, Domates, mantar ve sarımsak soslu farfalle
İşte makarna sevenleri aşık edecek bir tarif. Yemeye doyamadım ben bunu. Yanına da Pendore Öküzgözü pek yakışmış.
Malzemeler:
- 200 g farfalle makarna, 100 g kestane manatarı
- 2 adet ançüez, 200 gr konserve domates
- 2 diş sarımsak confit, 100 ml tavuk suyu
- 20 gr tereyağı, 2 adl taze kekik,
- 1 tutam toz şeker, tuz karabiber, zeytinyağı
- üzeri için parmesan
Hazırlanışı:
- Makarnayı 7-8 dakika haşla ve süz.
- Mantarları julyen doğra
- az yağlı tavada mantarları sotele
- üzerine sarımsak confit ve ançüezi ekleyip sotelemeye devam.
- konserve domatesi, tavuk suyu, şeker, taze kekik, tereayğ ekleyip 1, 2 dakika daha ocakta tutun.
- Makarnayı da sosa ekleyin, karıştırıp parmesan peyniri ile servis yapın.
Ağır Ateşte Pişirilmiş dana Kaburga: fırınlanmış sebzeler ve jus ile
Hani o ”ağır misafirler” vardır ya, en sevdikleriniz belki de:) Şimdi güzel bir kırmızı et yemeği tarifi geliyor. Yanına da Egeo Syrah. Zaten ağır ateşte pişen yemeklerle syrah enfesto oluyor.
Malzemeler:
- 1 adet bütün dana kaburga/kemikli, 2 adet soğan
- 3 adet havuç, 3. 4 dal kereviz sapı
- 2 adet yıldız anason, 1 baş sarımsak
- kemik suyu, tuz karabiber, zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Bütün malzemeyi bir kapta birleştirin 180 derece fırında 2-3 saat pişirin.
- Piştikten sonra sebze ve eti dikkatli bir şekilde çıkarın. Kalan sıvıyı süzgeçle süzün ve bu sıvıyı ocakta yüksek ateşte sos kıvamına gelene kadar pişirin.
Orman Meyveli Panna Cotta
Bir sofranın finali tatlısız olur mu hiç. Rosato 2018 ile mükemmel uyum halindeki panna cotta tarifini veriyorum hemen.
Malzemeler:
- 150 ml krema, 150 ml süt
- 2 adet yaprak jelatin, 50 g toz şeker
- yarım paket vanilya
Sos:
- her biri 30 g donmuş frambuaz ve böğürtlen ve yaban mersini
- 50 g şeker, 20 ml su
Hazırlanışı:
- Krema, sürt ve şekeri bir taşım kaynat ve ocaktan al
- Jelatini ekleyip, sürekli karıştırın.
- Kaplara doldurup soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra kalıpları ters çevirin. Sos ile servis yapın.
Sos için:
Tüm malzemeleri bir tavda kaynatın ve ardından blenderdan geçirin.
