İtalya’nın en önemli yemeklerinden biri diyebiliriz kendisine. İtalyan restoranlarında en sevdiğim seçenek de çoğu zaman kendisi olur. Daha çok İtalya’nın kuzeyinde severek yapılan risottonun en önemli özelliği ise, Japon pirinci olan ve genellikle yine İtalya’nın kuzeyinde bol miktarda yetiştirilen arborio pirinç kullanmamız. Eğer arborio bulamam diyorsanız, kırık pirinç türleri de olur ama asla bu lezzeti vermeyebilir.
Risottoyu dilediğiniz her şey ile çeşitlenirebilirsiniz. Sebzeler, balıklar, etler, taze baharatlar vs….Ve mutlaka risottoyu sıcak servis etmelisiniz. Tabi çok acıktığınızda koca bir tabak risotto yemeye kalkışıp, servis tabağınızı doldurmayın. Zaten fazlasını yiyemeyeceksiniz. Azı bile oldukça doyurucu. Gelelim tarife o zaman…
Yanına da Minestrone çorba yapayım derseniz, o da burada…
Taze Baharatlı Risotto Malzemeler: 4 kişilik
1 su bardağı risotto pirinci
2 yemek kaşığı permasan (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı taze fesleğen (ince kıyılmış)
4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı taze kekik (ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı maydonoz (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı adaçayı (ince doğranmış)
½ su bardağı beyaz şarap
4 su bardağı sebze suyu/tavuk suyu vs. de kullanabilirsiniz.
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım kuru soğan
1 yeek kaşığı zeytinyağı
tuz ve taze çekilmiş karabiber
Taze Baharatlı Risotto Hazırlanışı:
Tencereye zeytinyağını, soğanı, risotto pirincini ve sarımsağı koyun.Malzemeler iyice karışıncaya kadar kavurun. Ardından yarım bardak şarap ekleyin, dilerseniz eklemleyebilirsiniz de. Şarabı çektirdikten sonra azar azar sebze suyunu ekleyerek karıştırmaya devam edin. Unutmayın, risottonun sırrı sürekli karıştırmakta… Suyunu çektikçe sebze suyu ekleyerek karıştırmaya devam edin. Pirinçler aldante (tane tane) kıvamına geldiğinde fesleğeni, taze kekiği, maydanozu, ada çayını, tuz ve karabiberi de ilave edip karıştırın. Son olarak permesan peynirini ve tereyağını tencereye ilave edin ve risottoyu bağlayın. Sıcak şekilde dilediğiniz bir yemek yanına ya da tek olarak servis edin. Afiyet olsun.
