Gerçek bir çikolata sever, çikolata yapmayı da sever sloganıyla sanırım tüm çikolata severlere çikolata yapmayı öğretecek Kahve Dünyası… Geçtiğimiz hafta Forum İstanbul Kahve Dünyası’nın çok sevimli mutfak atölyesinde ‘’Evde nasıl kolayca çikolata yaparım’’ın cevabını aradık. Kahve Dünyası’nın enfes çikolatalarını hazırlayan çikolata ustalarının maharetlerini, eğlenceli ve kısa bir sürede öğrendik. Neler mi öğrendik ? Fıstık ve çikolatanın muhteşem birlikteliği roche, bir lezzet klasiği trüf, çilek kaplama çikolata ve bunun yanında kendi özel çikolata tarifimizi de yapma şansı bulduk. Çikolata kursu yaklaşık 3 saatimizi aldı. 80 TL’lik bir ücreti var . Minikler için de düzenleniyor aynı zamanda. Mutlaka denemelisiniz.
Tariflere geçelim mi?
Önce benmari usulü eritme yönteminden bahsedelim. Derin bir tencereye su konur. İçine su batmayacak şekilde bir kase yerleştirilir. Suyun içindeki kaseye sütlü ya da bitter para çikolata koyarak suyun sıcaklığı ile çikolatanın erimesi beklenir. Dikkat edilmesi gereken önemli konu çikolata ile suyun kesinlikle temas etmemesi. Çikolatayı karıştırmak için kullanılan spatula her zaman kuru olmalı.
Çikolata kaplı çilek
150 gr çikolata (tercihe göre sütlü ya da bitter çikolata)
Yapılışı:
Çilekleri saplarıyla yıkayın ve çok iyi kurulayın. Islak çilek çikolatayı üzerinden kolayca atıyor. Çikolatayı benmari usulü ile eritin. Çilekleri saplarından tutarak çikolataya batırın ve tepsiye dizin. Dondurucuda dondurun. Taze meyveler sulanma yapabilir. Bu nedenle maksimum 5 derecede 8 saat kadar dayanabilir.
Roche çikolata
100 gr. fıstık ya da fındık
200 gr. çikolata (tercihe göre sütlü ya da bitter çikolata)
Yapılışı:
200 gr. para çikolata benmari usulü eritirken, diğer taraftan çiğ fındık ya da fıstığı ( fıstıklar kavrulmuş ise bu işleme gerek yok) teflon tavada kavurun. 29 dereceye gelmiş olan çikolata kavrulmuş fındık ya da fıstık ile karıştırılmalı. İyice harmanlanmış karışımı, tatlı kaşığı yardımıyla yağlı kağıt üzerine ceviz büyüklüğünde aralıklarla dökün. Oda sıcaklığında veya 8 derece dolapta donmaya bırakın.
Trüf Çikolata (hamur için)
100 gr. toz şeker
500 gr. çiğ krema
30 gr. tereyağ
250 gr sütlü çikolata
1200 gr bitter çikolata
Yapılışı:
Toz şeker ve kremayı 60 dereceye gelene kadar kaynatın. İçerisine tereyağ ilave edin, eriyene kadar karıştırın. Hazırlanan karışıma 29 dereceye tamperlenmiş sütlü ve bitter çikolata ekleyin. Mayalanana kadar karıştırılan malzeme yağlı kağıt konulmuş tepsiye dökün. Spatula ile eşit yayılan hamur karışımı 4 derecedeki dolapta 5 saat bekletin. Hazır hale gelince ceviz büyüklüğünde yuvarlayın. Hazırlanan topları isteğe göre hindistancevizi, ceviz, fındık, fıstık, kakao gibi öğütülmüş malzemelerle kaplayın.
Meyveli spesiyal çikolata
50 gr. meyve
120 gr. krema
50 gr. toz şeker
30 gr. tereyağ
150 gr. çikolata
Yapılışı:
Meyve ve kremayı çırpın. Daha sonra üzerine toz şeker ilave edilerek 60 dereceye gelene kadar kaynatın. Üzerine tereyağ ekleyin. Beyaz çikolata (benmari usulü eritilmiş ) ilave edin ve soğuasını bekleyin. Frozen Shell kalıplara doldurup ikrama hazır hale getirin. İsterseniz üzerine meyve ya da fıstık vs. ilave edin
Limonlu spesiyal çikolata
50 gr. toz şeker
130 gr. krema
35 gr. tereyağ
160 gr kuvertür çikolata
70 gr limon
Yapılışı:
Tenecereye şeker , limon suyu ve kremayı ekleyin. 50 dereceye gelinceye kadar kaynatın. Daha sonra ocaktan alıp üzerine tereyağ ve benmari usulü eritilmiş çikolata ekleyin. Frozen Shell kalıplara dökün. İsterseniz üzerine limon kabuğu rendesi ya da fıstık ekleyebilirsiniz.
