Nar Lokanta’da Ilgaz ve Küre lezzetleri

Geçtiğimiz hafta Sultanahmet-Nuruosmaniye’deki ARMAGGAN Art & Design Gallery’deki Nar Lokanta benim için nefis bir keşif oldu. Anadolu mutfağının en leziz örneklerini sunan Nar Lokanta, aynı zamanda Nar Gurme ile Anadolu’da tüm bölgelerinden doğal ürün gamı ile de öne çıkıyor. Çok nezih ve özenle dekore edilmiş bir atmosferi var Nar Lokanta’nın. Duvarlarında değerli Türk ressamların tabloları yer alıyor. Sağ tarafında tavandan aşağıya uzanan dikey bir bahçesi var. İç mekan için baya çarpıcı bir ayrıntı. Son zamanlarda yediğim en keyif ve lezzet dolu yemekler de cabası.

Nedim Atilla
Nedim Atilla

O akşam Küre ve Ilgaz lezzetlerini tattık. Öncesinde Mutfak kültürü araştırmacısı Nedim Atilla‘nın masamıza gelen tüm yöresel lezzetlerin ülkemizdeki yerini, Ilgaz ve Küre dağlarının doğal habitatını ve yöresel mutfak adına içinde olduğu çalışmaların konu edinildiği seminere katıldım. Mesela artık Kayseri pastırması değil, Küre pastırmasının ülkemizin en iyisi olduğunu öğrendim. İyi bir pastırma için bölgenin belli rüzgarları iyi alıyor olması gerekirmiş, Kayseri’ye yapılan Toki evleri bu rüzgarı kestiği için eskisi kadar lezzetli bir pastırma bulmak da mümkün değilmiş. Kestanenin iyisi de Bursa’dan değil Küre’den gelirmiş. Tadına baktık gerçekten de öyle. Bir başka ilginç bilgi de Atatürk’ün de çok sevdiği ispir fasulyesinin en iyisi de bilinenin aksine Erzurum’dan değil Küre bölgesinden çıkıyormuş. Çorum‘a gittiğimde yaylalarda toplandığını ve afiyetle yenildiğini bildiğim Karakız ve Kanlıca mantarlarının da ülkemizde çok önemli yerleri olduğunu öğrendim. Ülkemiz tam bir gastronomik cennet. Değerini bilmek gerek. Nedim Atilla, ülkemizde hem slow food’un kurucularından hem de yerel mutfak ile ile ilgili çok değerli araştırmaların ve projelerin altında imzası var.

Nar Lokanta

Gelelim Ilgaz ve Küre bölgesinin meşhur lezzetlerini tatmaya… Başlangıç olarak seminer boyunca sıkça bahsedilen Kastamonu pastırması, zaten çok severek yediğim Kargı Tulumu, Elmalı ekşili ısırganlı salata, yine bahsedilen Kanlıca mantarından yapılan mantar turşusu, Çemen, Zeytinyağlı pazı sarma, Küre’den gelen kestane ve erik pestili vardı. Kastamonu köy ekmekleri de masanın biriciği oldular. Elma ekşili Isırganlı salata inanılmaz lezzetliydi. Ilgaz dağlarının eteklerinden salataya gelen elma ekşisi pekmez değil daha çok nar ekşisi gibi bir tat. Ayrıca Kargı tulumu ve Küre kestanesi de en sevdiklerim oldu.

Kargı Tulum Peyniri
Kargı Tulum Peyniri

Yine bölgenin lezzetlerinden olan Kireni daha çok meyve olarak bilsem de bu akşam kendisi ile Kiren tarhanası olarak tanıştık. Bence baya özgün bir çorba olmuş. Yöresel mutfağımızın en sevilenlerinden mantı var sırada.Ancak içerisinde et değil mercimek var. Adı da zaten mantı değil, Mercimekli Kulaklı Makarna. Özellikle mantı yiyemeyen vejetaryenlerin çok seveceği kesin. Et yoksa mercimek koyarız dönemlerinden çıkan lezzet dolu bir yemek olmuş bence.

Mercimekli Kulaklı Makarna
Mercimekli Kulaklı Makarna

Kuru fasulye benim için en güzel yöresel yemeklerden biri. Özellikle ispir fasulyesi. Küre ispir fasulyesi ve Kastamonu pastırmasının nefis buluşması olmuş. Ardından gelen tavuklu tiriti, genel olarak bu yemeği sevmediğimden es geçtim.

Kastamonu pastırmalı Küre kuru fasulyesi
Kastamonu pastırmalı Küre kuru fasulyesi

Nar Lokanta

Üryani eriği sosu ile lezzetlendirilmiş ve fırınlanmış kuzu ve yanında siyez bulgurundan yapılan pilav ise gecenin son ana yemeği oldu. Ardından gelen elma pekmezli muhallebi de hafif ama lezzeti damaktan uzun süre gitmeyen tatlıları sevenler için idealdi.

Hüseyin Rıfat Çeteci tablosu
Hüseyin Rıfat Çeteci tablosu

Bu leziz masanın tamamlayıcıları ise Gülor‘un Sauvignon Blanc’ı ve Umurbey Şarapları’nın Cabarnet- Sauvignon’u oldu. Yöreye ait bu lezzetler sürekli menüde olmasa da Nar Lokanta’da gerçek Anadolu mutfağını her zaman tadabilirsiniz.

Nar Lokanta

Adres: ARMAGGAN Nuruosmaniye Mağazası, Kat 5 Nuruosmaniye Cad. No: 41 Nuruosmaniye / İstanbul
Tel : +90 212 522 28 00

Sen De Bir Şeyler Yaz!

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz