Geçen hafta Florya’daki Eşraf Osmanlı ve Türk Mutfağı‘na konuk oldum. Osmanlı yemeklerini sevmeyen var mı? Daha çok seveni hatta hayran olanı var sanırım. En son Hatay Akdeniz Yemek Günleri esnasında, çok iyi şeflerin ve mutfak öğrencilerinin emeği ile eşsiz bir Osmanlı yemekleri sunumu görmüştüm. Tahmin edilenin aksine, Osmanlı yemekleri ağır yağlı ve bol kalorili yemekler demek değil. Buna son günlerde enfes lezzetlerini keşfettiğim Eşraf Osmanlı ve Türk Mutfağı’nı tanımam ile iyice emin oldum. 1 942’ ler de Beyoğlu’ndaki Tarihi Eşraf lokantasının Florya’da tekrar hayata geçirilmiş hali Eşraf Osmanlı ve Türk Mutfağı. Metrobüs ile kolayca ulaşım mümkün. Çalışanları çok nazik ve güler yüzlü çalışanları var. Mekan hem konforlu hem de hijyene doymuş.
Özellikle Eşraf Mutfağı’nın şefinden bahsetmek istiyorum. Sanırım son zamanlarda gördüğüm en sevimli ve işini bilen şeflerden biriydi. Katkısız ,doğal ekmek ve yoğurt için restorana kuzine fırın yaptırdıklarını anlattı. Kendi ekmeğini ve yoğurdunu yapan restoranları ayrı severim. Ekmeğe ve manda yoğurdundan yapılan yoğurda verilen özen , tüm yemeklere de yansımış zaten. Oldukça lezzetli olan düğün çorbası için şef Ahmet bey, ‘’Marlon Brando oyunculuk dünyasında tektir, gerisi onun taklididir. Dünyada tek çorba vardır. O da Düğün çorbasıdır. Diğer çorbalarda onu taklit ederiz’’ şeklinde şahane bir konuşma yaptı. Ne yalan söyleyeyim, düğün çorbasını çok ağır bulur ve sevmem normalde… Çorba kasesinin dibini gördüm burada.
Kompostolar ile ilgili ‘’çok şekerli ‘’ olduğunu düşünenlerdenseniz, Eşraf Osmanlı Mutfağı’nda bu fikrinizi değiştirecek, rengarenk , meyveli kompostolar var. Asla glukoz ve şeker de kullanmıyorlar. Meyvelerin doğal şekeri ile yapılan kompostosunu mutlaka denemelisiniz. Ayrıca o kadar lezzetli şerbetler ile sunuyorlar ki başka bir içecekle ilgilenmiyorsunuz. Yine şeker yerine bal ve süt kullanılıyor. Etli yemekleri kemik suyuyla, tavuklu yemekleri tavuk suyuyla hazırlıyorlar. İç pilav ve dönerlerinin lezzeti harika ama asıl önemlisi, tüm yemeklerde yağ oranlarının çok iyi ayarlanmış olmasıydı. Yaprak sarması ve kuzu tandırına da bayılacağınıza eminim. Tatlılar kısmında kadayıflarını ve aşurelerini denemenizi tavsiye ederim.
Adres: Şenlikköy Mh., Akasya Sokak No:2, Bakırköy
Telefon: (0212) 424 0707
Lezzet
Temiz
Belirgin